Wat is dat voor geur? Is het de houtskoolbarbecue waarop u uw lunch bereidt? Als dat zo is, vraag je je misschien af hoe een houtskoolbarbecue werkt. Houtskool is gewoon een brandstof voor het grillen van voedsel - er is geen magisch ingrediënt zoals gas of propaan. Het verschil tussen deze brandstoffen en houtskool is hun chemische samenstelling. Gas en propaan zijn koolwaterstoffen, gemaakt van waterstof- en koolstofatomen die met elkaar verbonden zijn in lange ketens van moleculen met open ruimtes ertussen. Wanneer ze verbranden, vallen de verbindingen uiteen en komt er warmte-energie vrij die uw voedsel snel gaart zonder het te verschroeien. Als hout daarentegen brandt, ondergaat het een oxidatiereactie waarbij meer zuurstof met de brandstof reageert dan bij verbranding alleen; hierdoor komt minder warmte-energie vrij, maar wordt ook water geproduceerd